烘培- 做慕斯蛋糕的幾個疑問

各位好，我是烘焙新手最近開始看youtube影片學做蛋糕，但在學做慕斯蛋糕時遇到兩個問題想要請教：

1. 做慕斯蛋糕體的鮮奶油究竟要打到幾分發才對？有看到說五分發的，也有教打到七分發的，請問到什麼程度比較合適呢？

2. 我看到的幾乎都是用吉利丁片，但我家只有吉利丁粉，看大家都教學1:1置換然後原本材料的水量要扣除泡吉利丁粉的水，可是...做慕斯蛋糕沒有用水啊？請問我是要減少牛奶用量嗎？還是可以不管它直接加下去？

以上再請各位解惑！

p.s. 之前搞不清楚狀況已經先做了一次漸層抹茶蛋糕：
補充食譜：
1. 吉利丁片12g （改成粉12g +水50g)
2. 抹茶粉一勺
3. 牛奶（原本食譜125g 我減成75g)
4. 糖 70g
5. 奶油乳酪 100g
6. 鮮奶油 175g


但我猜應該是上面的步驟出了問題（我把牛奶用量扣掉，然後家裡還沒有電動攪拌器，我鮮奶油手動打發半小時還是連五分都沒到就不理他丟進去繼續做了...），導致做出來的高度很矮，然後味道有點像果凍不像慕斯蛋糕......

謝謝各位！

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