女人話題- 煎東西怎樣才會脆？ 煎東西怎樣才會脆？

最近常常在家煎東西，
發現好難煎出脆脆的口感。
我是用不鏽鋼鍋，
為了物理不沾，
所以就加油燒到冒煙，
然後東西丟下去讓她煎，
然後過幾秒鐘就轉中火避免燒焦，
然後再翻面煎到熟。
我煎過的東西：
1.板豆腐（無沾粉、沾低筋粉）
2.瓠瓜餅（中筋、低筋）有放鹽出水
3.蛋餅（中筋麵粉）（火大燒焦，火小沾鍋）
4.冰花煎餃（這個是看影片冷鍋開始煮，沾鍋沾爆了，結果發現一堆節目都用不沾鍋？）
本來以為大火高溫就會脆>失敗
後來聽到說用低筋會比較脆>失敗
也試過小火慢煎>黏鍋且也不脆
有人知道到底怎麼煎嗎！？
上面四道要怎麼做才會脆呢？
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