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  • 刊登者:匿名
  • 時間:2021-06-14 16:00:13

尚未解答烘培- 打發法式蛋白奶油霜 失敗

烘培- 打發法式蛋白奶油霜 失敗

各位前輩好
小妹新手請益

我遵照食譜書裡的比例(完全未更動)
製作法式蛋白奶油霜
前兩次可能是誤打誤撞
莫名其妙的就成功了
還以為很簡單
開始想認真來練擠花
主要都是製作杯子蛋糕

結果第三次開始接連兩次失敗
搞不清楚問題出在哪

首先 先將蛋白+糖打至硬性發泡
確定有打到硬性發泡
攪拌棒提起是堅挺的發泡狀

然後加入軟化的無鹽奶油
攪拌後再打發
食譜書是這樣寫的
但我都失敗在這裡
只要加入奶油
打發的蛋白好像就瞬間消泡
消失的無影無蹤
攪拌器開下去多打幾下後
就呈現油水分離的狀況
繼續高速打了一陣子還是一樣

請教前輩們該怎麼調整才好
謝謝

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