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  • 刊登者:匿名
  • 時間:2021-06-13 14:40:08

尚未解答烘培- 重乳酪蛋糕口感不滑順

烘培- 重乳酪蛋糕口感不滑順

大家好~

想請教一個做重乳酪蛋糕的問題。

配方:

1. 卡夫奶油乳酪-250g

2. 台糖二砂-20g

3. 檸檬汁-5c.c.

4. 全蛋-1顆


做法:

奶油乳酪隔水加熱融化後,

材料依序攪拌均勻,每一樣都徹底拌勻才加下一樣。

成品沒有過篩,但目視沒什麼顆粒。


烤箱180度30分鐘。非水浴法,但烤箱內有放一碗水。烤好時水沒有全乾。

烤好後五分鐘取出放涼。



味道是對的,但是口感不對,

不像市售品那麼滑順、入口即化,

有點顆粒感,但又不是吃到沒攪散的奶油乳酪的感覺......

邊邊的部分還有點乾。


請問哪邊需要調整呢?增加含水量嗎?


謝謝!

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