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  • 刊登者：匿名
  • 時間：2021-06-09 02:50:04

尚未解答烹飪DIY- 關於肉類浸泡鹽水

烹飪DIY- 關於肉類浸泡鹽水

想問一下
牛腩和雞腿肉需要長期保溫，需要先在煮之前浸泡鹽水，可以延長保持軟嫩度嗎？

之前在網上看一篇文章，牛腩煮之前先泡冷水，換幾次水，牛肉裡面的血水都會跑出來，自己也試了幾次，肉真的會變的白白的，但感覺跟沒泡水吃起來沒差，是為了除去腥味嗎？ 還有下水燉之前，先將表面煎香再燉，煮出來味道會比較好嗎？

水煮的雞腿肉如果要長時間保溫，怎麼樣做比較不好柴？
雞腿肉雖然本來就軟嫩，但是煮久還是會稍微變柴，怕放水裡保溫太久會柴柴的，有什麼方法可以解決嗎？ 把包溫桶的溫度調低可以嗎？

最後還是想問，這兩種肉類用鹽水浸泡，是否能有效果讓肉變得比較軟嫩。

還請各位高手解答！！ 感謝

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0個答案 烹飪DIY- 關於肉類浸泡鹽水

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