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  • 刊登者:匿名
  • 時間:2021-06-02 14:40:10

尚未解答烹飪DIY- 鐵鍋做玉子燒的技巧

烹飪DIY- 鐵鍋做玉子燒的技巧

小弟想請教板上的前輩用鐵鍋做玉子燒的技巧,是這樣的,最近突然想學做玉子燒,於是選了一間隔壁就是Muji的Nitori看玉子燒鍋,來回在兩間店比較,發現Nitori賣的是不沾鍋,而Muji賣的是鐵鍋,想到之前買的Eggmaster煮蛋神器,用不到一年開口邊緣的鐵弗龍塗層就掉了一大片,覺得不沾的玉子燒鍋應該也撐不了多久,就狠下心來買了Muji的鐵鍋(價格是前者的三、四倍…)。

但目前煎了六次,還是做不出來,開始覺得自己用鐵鍋做玉子燒有點自不量力,成品就像照片裡這樣。

詳細的情形如下:

*蛋汁是三顆蛋加100cc的水和調味料,分五、六次倒
*爐火開到最小,幾乎快熄滅的狀態
*下鍋前有學Masa畫一道蛋汁來確定鍋子夠熱…
*蛋汁表層很難熟,等熟了底下就焦黑了
*蛋層捲起來,覺得鍋面乾乾的沒有油,又會補一些油進去
*因為焦掉,覺得火太大,爐火不斷開開關關,也有把鍋子舉起來調整與爐火的距離,鍋子的把手也燙到要戴手套才能拿
*倒第四、五次蛋汁時就開始捲不動了,索性用鏟子推到一邊煎熟就好

不知道是哪些環節出錯了,懇請賜教,先謝謝大家。

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