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  • 刊登者：匿名
  • 時間：2021-06-02 08:00:07

尚未解答烹飪DIY- 有膠質但不黏嘴，如何改善？

烹飪DIY- 有膠質但不黏嘴，如何改善？

大家好，前幾天有發文詢問牛筋的問題
週末燉了一鍋，牛筋有切小塊燉軟透了

放冰箱後也能結凍，但是總覺得沒有黏嘴的感覺..想請問改善方法

爬文看到繼續燉膠原蛋白會分解？不知道是不是燉太久？（大概燉了快2h）

還是因為膠質不夠？上篇有版友建議可以直接下吉利丁，這樣也可以黏嘴嗎？查了一下似乎也不能太高溫，凝結力會變差
如果要用吉利丁，是不是就要在肉燉完後稍微放涼再下吉利丁呢？

最後一個問題～
朋友說是因為我沒用壓力鍋，他說上次放牛骨而已，壓4.5h就很黏嘴，我是用鑄鐵鍋燉的，器具是不是也會有影響呢？

不好意思問的亂亂的
附上味道還不差但黏一點更好的半筋半肉牛肉麵

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0個答案 烹飪DIY- 有膠質但不黏嘴，如何改善？

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